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立夏，夏天開始的時刻，一般在國曆五月六或七日，人們習慣當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。此時正值冷暖鋒交接並在台灣上空停留，因而帶來豐沛的雨水，也就是梅雨季。
農園在立夏之後，桂竹筍會大出，尤其是下雨之後，會長得特別快，一般一天可以長高數公分到數十公分，而採收時間大概會持續一個多月，桿高約12公尺，直徑4-8公分，在各類竹材中抗彎強度最大，適合製作竹編器具，早年在台灣被用來製成米籃、畚箕等生活必需品，採收下來剝殼之後，要趕快燙熟，因為纖維老化的速度非常快
【開始萌發的桂竹筍】
【被猴子很客氣地吃】
【被山豬"整碗端去"，挖洞吃嫩筍@@】
【採收下來的桂竹】
【剝殼】
【有少數一兩根筍，不知結的部分為何有一圈小紅點？】
【後續處理，去硬的、不好入口的"節"】
【筍殼還可以當其他作物的營養】
最後，要馬上煮熟
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