風動草有機休閒農園

在做手作活動的時候，常會聽到看到一些名詞，我就試著慢慢整理出比較好懂的版本吧~

//專有名詞

*萃取：分離混合物的操作，是一種物理變化，不發生化學變化，通常會利用溶劑(水、酒精，或是各種油脂)把固或液體當中的某些成分分離出來，性質和溶劑越相近的成分越容易被萃取

*乳化：油和水互相包容的物理變化，藉由乳化劑的作用讓水分子包覆油分子而形成"水包油型"，或是油分子包覆水分子的"油包水型"

*皂化：油脂(主要成分是三酸甘油脂)，與苛性鹼作用，生成肥皂和甘油

【草仔粿】，是平埔族漢化過後的食物，中元普渡和掃墓祭拜之米製食品，較常見的，是使用鼠麴草或艾草製作。而這一次，我們是用鼠麴草來做

【鼠麴草」，又名清明草，是清明前常見的野生植物，常被採來做粿。因為"麴"的台語發音同「殼」，所以"鼠麴"粿，台語發音就常「聽」為"刺殼粿"。但在實際物種的中文，鼠麴草跟刺殼草是不一樣的兩種植物，刺殼草是"蒺藜草"(又常被稱呼為"恰查某")，不是鼠麴草

【鼠麴草洗淨放入滾水中煮爛，撈起擠乾水分後剁碎】

【這次要摘取的，是路旁的這棵八重櫻，做出來的成品，是未來想用於烘焙的】

【目標是五分到七分開的花，需要連柄一起摘】

佛跳牆，在傳統辦桌文化中，是很具分量的一道菜，既然老爸是總舖師，我們當然就全家自己做這道很應景的年菜囉，好食材、健康的烹煮方式是一定要的啦！(我自己主要幫忙處理筍、蔥、香菇、…)

在現在越來越追求快速、方便、省事的情況下，我們卻有點反其道而行，試著用傳統繁複的工序、健康的食材，來親自動手做出，能吃得很安心的料理。慢，真的是慢嗎？快，又真的有省到嗎？我自己倒是有不同的體會~

*佛跳牆的傳說(來源：維基百科)

傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要他項上人頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法，最後他只好準備捲舖蓋潛逃。反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數，沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望，因此而保住了人頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」

*佛跳牆有很多種，主要是放的材料的不同。吃的感覺不同，除了大廚的手藝好壞、放的材料不同之外，連放食材的順序，都會影響到佛跳牆看起來、吃起來的感覺

手工，真的很費時間跟費工，所以很能理解市面上的價格為何如此。買的時候，跟化學果醬比起來覺得有些高貴(最近量販店還買一送一促銷)；但當自己親自動手去做的時候，反而覺得這樣的賣價，沒什麼賺，做心酸的(成本：工資、橘子、檸檬、瓦斯、二砂糖、玻璃瓶、時間、…)，假設一整天做了八罐，那自己會如何定價呢？？(當然技術還可以更精進，不過其實最初的嘗試，是做了兩罐而已，最近的一次，是十八罐，另外，也要看有多少量可採，因為不是買外面的橘子)

這次的作法，跟市面上比較不同的地方，除了是用自己栽種的橘子來做之外，由於看到正常糖量還蠻"恐怖"的，覺得現在人的糖量攝取實在太高了，所以比例上，糖的分量減少30%-50%，然後是用新鮮檸檬汁，所以果醬的成份是自家天然橘子、檸檬汁、二砂糖，這三種之外，沒有其它任何的成份了(連水份也全都是果肉自身的水)，結果當然會比市面上賣的稍微酸一些(不會完全被甜味蓋過去)，不過反而吃起來安心不少

白色薄膜的皮及纖維絲，所聽到的做法是去掉，不過我覺得這是橘子最有價值的地方，去掉實在很可惜，所以沒有去這些部分試試看，而結果，吃起來的口感同樣很棒(熬煮之後，沒有吃絲的感覺)

每樣東西都有其用途，盡量物盡其用^^

上星期，這一批橘子，已全部採收完，有嘗試做出三種，各八罐，每罐約170g