風動草有機休閒農園

佛跳牆，在傳統辦桌文化中，是很具分量的一道菜，既然老爸是總舖師，我們當然就全家自己做這道很應景的年菜囉，好食材、健康的烹煮方式是一定要的啦！(我自己主要幫忙處理筍、蔥、香菇、…)

在現在越來越追求快速、方便、省事的情況下，我們卻有點反其道而行，試著用傳統繁複的工序、健康的食材，來親自動手做出，能吃得很安心的料理。慢，真的是慢嗎？快，又真的有省到嗎？我自己倒是有不同的體會~

*佛跳牆的傳說(來源：維基百科)

傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要他項上人頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法，最後他只好準備捲舖蓋潛逃。反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數，沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望，因此而保住了人頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」

*佛跳牆有很多種，主要是放的材料的不同。吃的感覺不同，除了大廚的手藝好壞、放的材料不同之外，連放食材的順序，都會影響到佛跳牆看起來、吃起來的感覺

//早上購買食材、處理食材

//處理筍子、剝絲、切塊

//煮筍、調味

//芋頭也是主要食材之一，好吃的芋頭，會大大加分

//處理蔥

//栗子

 //香菇切絲

//處理魚皮(沒有魚翅喔！！其實魚翅是完全沒有味道的，取得過程又極度殘忍，真的搞不懂為什麼有人愛吃)

//炸排骨穌(直接吃就夠好吃了，連夜市小吃也在賣)，以上少少幾張照片，已經忙了一整個早上

 //下午，準備放食材跟蒸，而其中一個甕，還有佛跳牆的立體圖案(可惜我沒拍照下來)

//陸續放食材進甕，有順序的喔，可不是想先放什麼就放，吃起來的口感可是有所不同的

//湯頭也是超級關鍵(熬了好幾個小時豬骨的大骨湯，可不是外頭為了快速方便而用的化學大骨粉)

//放到快滿出來的料

//做好就直接蒸囉，時間以小時計算，熟透，才真正新鮮美味