烘焙，雖然現在還是剛起步，不過會隨著經驗的累積，來慢慢修正目前所整理出來的知識。其實最一開始是想做"健康"的點心，不過在資料查詢的過程中，發現如果真的要完全沒有"對人體有害"的成分，那大部分的點心都沒辦法做了XDD為什麼這麼說呢？還沒接觸過的朋友們，就一起來學習吧！什麼是"點心"？什麼是"對人體有害的成分"？"好吃"、"健康"、"幸福感"能不能三全？
在試作幾種點心之後，發覺幾種材料常常出現，也有不同的種類，就先來整理一下吧~
【糖】
來源作物是甘蔗、甜菜、…。以"蔗糖"為主要成分的食用糖，根據純度由高到低，主要可分為冰糖(99.9%)、白砂糖(99.6%)、紅砂糖(二級砂糖，99.4%)、黑糖(94.4%)。它們從甘蔗提煉出來的方法都是一樣的，之所以顏色、形狀、口味不同，是因為最後精製與除色的程度不同。精製的程度越高，糖的顏色越白、純度也越高，但卻不一定越甜，因為人類的味覺對於礦物質比較敏銳，因此礦物質含量較高的糖，嚐起來會覺得比較甜；而越精製，營養成分越低，礦物質越少，因此反而越不甜(僅管蔗糖的純度比較高)
「黑糖」，是甘蔗製糖製程上第一道產品，沒有經過完全精煉，能保持蔗糖的天然焦香味道。因為甘蔗汁熬煮的時間比較久，糖漿經過高度濃縮，所以顏色很深，呈粉狀且有較多雜質、礦物質、維生素，富含營養。
「二砂」，是蔗糖經過分蜜(將糖蜜分離)後的結晶體，營養價值略低於黑糖，因為具有甘蔗的甜香，適合在烹調甜點時使用，也因為仍含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色
「白砂糖」，是二砂糖再度精煉、脫色(過濾時加入碳酸或石灰，把糖漂白)、結晶，去除所有風味，僅剩下單純甜味
「細砂糖」，製造過程跟白砂糖類似，都是經由多重加工結晶製成，兩者差別在於顆粒大小的不同
「冰糖」，將白砂糖再度加水溶解，重新結晶後所製成的高純度糖(兩斤白糖約可做一斤冰糖)，因為水分含量比白砂糖少，結晶體相對較大，常用於烹調及補品中
//台糖製糖、煉糖流程圖(來源：台糖官網)
【奶油】
分為兩種，植物性奶油(人造奶油)，以及動物性奶油(天然奶油)
「植物性奶油」：因為大部分的植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化(大部分是以玉米油、黃豆油、王米糖漿及氫化物製造)，就可以調和成固態的奶油。其色澤來自食用色素，奶香風味來自人工香料。植物性奶油在氫化的過程中會產生反式脂肪。氫化技術是為了讓油穩定性增加，增加保存期限，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，而且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，例如炸雞、甜甜圈、派、洋芋片、…
「動物性奶油」：也就是牛油，是由新鮮或者是發酵的鮮奶油或牛奶，通過攪乳提製的奶製品，藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。冷藏的奶油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32-35度融化成稀薄的液體，顏色主要是淡黃色，保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較高。工廠生產的奶油成分是大約80%乳脂和15%水
動物性奶油又分成有鹽奶油、無鹽奶油、發酵奶油。
"有鹽奶油"：奶油加鹽的目的主要是為了改良風味，以及防腐，保存期會比無鹽奶油多上數個月
"無鹽奶油"：製作過程中無添加鹽分
"發酵奶油"：製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種，攪伴使之發酵後，製成的奶油具有特殊的風味。一般認為發酵奶油比較健康，是因為在發酵的過程中，乳酸菌會將乳脂中的乳糖轉變為乳酸，使得奶油中的乳糖含量比一般奶油為低，而且奶油還會因此散發出有如乳酪般的氣味。成本會比無鹽奶油高
//由於動物性奶油的原料是牛奶，所以有吃蛋奶的素食者，是可以吃動物性奶油製成品的
//反式脂肪有兩種，一種是天然存在的(動物性奶油中也有)，另一種是加工過程中產生出來的(植物性奶油中有)。
*天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物，因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，有研究指出，這些動物來源的反式脂肪中，有一種特別的物質，因此不具健康的負面效應，反而還具有抗癌、降低肥伴及預防動脈硬化症的功效
*人工反式脂肪對身體的影響跟"飽和脂肪酸"類似，長期過量食用，容易造成血中好膽固醇下降，壞膽固醇上升，影響身體脂肪酸代謝，阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病的罹患機率
//現在市面上，已經出現不含反式脂肪的植物性奶油，其一是因為不少業者直接改用棕櫚油或椰子油，因為這兩者是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油，並不需要部分氫化的程序來穩定結構，但是棕櫚油素有「植物油中的豬油」之稱，飽和脂肪酸的含量高，吃多了對健康不太好；其二是全世界已具備生產低反式脂肪植物油的技術，例如透過交脂化作用來取代部分氫化的技術，能避免反式脂肪的產生(但是否是0？待查証，而衛生署的規定，反式脂肪的含量不超過0.3%，就可標示為"0")
【麵粉】
是一種由麥類磨成的粉末，可分成特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉，五種麵粉，差別在於其黏度(筋力)不同，而筋力高低，主要取決於麵粉中蛋白質含量的高低
「特高筋麵粉」：蛋白質含量在13.5%以上，多用來做通心麵、麵筋
「高筋麵粉」：蛋白質含量為12.5-13.5%，多用來做麵包、吐司、春捲皮等需要延展性好的食品
「中筋麵粉」：蛋白質含量為9.5-12%，多用在麵條、水餃皮、餛飩皮、包子、饅頭等大部分有Q彈口感的中式點心
「低筋麵粉」：蛋白質含量在8.5%以下，多用來做蛋糕等鬆軟口感的西式糕點
「無筋麵粉」：完全不含蛋白質，可製作蝦餃
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