風動草有機休閒農園

烘焙，是基地今年的興趣主題之一。認識分辨不同的原料；為了選擇烤箱，而去朋友的烘焙坊實際操作；健康跟好吃，是否一定是對立？花了不少時間，希望能慢慢找出結合其它主軸的運作模式

最後選擇cp值高，而非較專業的家用烤箱(例如烘王或Dr. Goods)的原因，是因為不想只剩"照著做"。專業的烤箱可以省掉很多麻煩，像是溫度較均勻、不容易散逸、人可以照著食譜做，比較不用在旁邊顧焙培物的狀態、時間設定好就等著吃、製作成功的機率高很多等等，適合不想花太多時間處理問題的人；但基地的主軸是希望有嘗試、思考解決問題的機會，還要有應用變化的能力。為什麼照著食譜烤出來會怪怪的？機器的問題？溫度的問題？餅干厚薄度的差異？不同廠商品牌材料的問題？多久要將烤盤調頭烤？溫度高一點或低一點會如何？

以下提供的食譜，是適用於基地烤箱，以及個人喜好的情況，所以只是參考用(溫度及時間，都是自己調整嘗試出來的)，實際運用時，還是要視自家烤箱的情況、個人喜歡的甜度來調整，我也會附上自己覺得需注意的要點。材料的部分，沒有絕對的對跟不對，沒有絕對的好跟不好，此配方只是做法的"其中之一種"，而不是唯一之一種

//杏仁脆片

【配方】

【份量】

如果是以下照片活動的情況擺設，總共烤了三次

【其它用具】

*秤重用(例如烘焙用電子秤)

*盛裝材料的器具(例如小碗、不銹鋼盆)

*過篩的器具(例如篩網，將比較大的麵粉顆粒化為細粉狀)

*攪拌用、刮除、取量用的器具(例如打蛋器、橡膠刮刀、小湯匙、茶匙勺)

*隔水加熱的相關器具(例如鍋子、瓦斯)

*烤盤紙(不然烤出來的餅干會黏盤，很難分離)

*封口(例如夾子、橡皮筋)

*將餅干放涼的器具(例如烤箱的不銹鋼架)

*烤箱相關(例如耐熱手套、)

*其它(裝垃圾、清潔器具、…)

【製作過程】

①將A和在一起，隔水加熱至糖溶解

②將B融解(一樣用隔水加熱比較快)，然後拌入A(也可直接和A混在一起，再共同隔水加熱同時融解糖及奶油)

③麵粉過篩後拌入，然後再加杏仁片，混合均勻

④放入冰箱冷藏大約1小時

⑤從冰箱拿出，開始塑型(用手攤平，將杏仁片推開，不要疊在一起)

(此時我的烤箱可以開始預熱，上火200度，下火160度，20分鐘)

(烤箱的預熱溫度及時間，一樣要視自己的烤箱情況而定)

⑥放入烤箱(上火180度，下火140度，共15分鐘，大約第10分鐘的時候，要將烤盤內外調頭，才能烘焙均勻，因為靠近烤箱玻璃門的地方，跟外界接觸較近，溫度會散失比較多)

⑦取出、放涼(才會有脆度，不然會軟軟的)，並享用烤好的成品囉(當初塑型的厚薄度，會影響烤的時間，如果每一片的厚薄度不同，會讓最後的成品顏色有差異，溫度也因此比較難控制，薄的容易焦，厚的容易不熟)